Главная  /  Энциклопедия  /  Морепродукты

Креветки

Креветки
К

реветки — пожалуй, самый популярный в мировой кулинарии морепродукт. Неповторимый, чуть сладкий и соленый аромат, свежий и слегка йодистый вкус моря — каждый год завоевывают любовь ценителей по всему миру.

img

На нашу кухню креветки попадают в основном уже в полу готовом состоянии, иначе говоря — варено-морожеными. Немедленно после отлова их бланшируют и погружают в ледяную глазировку. Этот процесс позволяет донести все вкусовые качества и сохранить свежесть до нашего стола. Отличить варено-мороженых креветок от сыро-мороженых можно по цвету панциря — серого у сырых и оранжево-розового у бланшированных.

Креветки обитают во многих морях, и даже пресных озерах, но наибольшей популярностью, конечно, пользуются солоноватые креветки морского происхождения. Креветки, обитающие в холодных морях, по мнению многих гурманов, вкуснее. Но при этом мельче своих тепловодных родственников.

Классифицируют креветок по размеру (калибру). Указываемые обычно на упаковку цифры, например: 50/70, 70/90 и 90/120 означают, что в 1 фунте их содержится именно такое количество, и чем меньше цифра, тем креветки крупнее.

Готовят креветки обычно в панцирях, но иногда очищают перед готовкой. Их можно отваривать, жарить на гриле или тушить. При тепловой обработке креветки приобретают аппетитный розово-оранжевый, иногда красный цвет, сигнализирующий о степени готовности.

Креветки

Подробнее о способах приготовления вы можете узнать в разделе «Рецепты»

Мидии

Когда-то еда французских бедняков, сегодня мидии, ближайшие родственницы устриц, весьма изысканное угощение, пользующееся большим успехом в кулинарии разных стран.

Мидия — моллюск, проживающий в прибрежных водах умеренного климата Северного и Южного полушария. Мидии в изобилии живут на прибрежных камнях, но лишь в чистой проточной воде. Культивированием мидий человек занимается без малого 800 лет, и в наше время большинство мидий, поставляемых на рынок, разводятся на специальных фермах, где тщательно следят за их здоровьем и процессом роста.

Раковины этих двустворчатых моллюсков бывают разных цветов — от темно-синего до золотисто-кремового, а размер от пятирублевой монетки до суповой тарелки.

Одной из самых ценных в гастрономии мидий является «Гигант Киви». Эти мидии, с раковинами ярко-зеленого цвета, одни из самых крупных и мясистых, обладают очень нежным, деликатным сладко-соленым вкусом и приятным послевкусием.

Способов приготовления мидий, пожалуй, больше, чем у любого другого морепродукта — их варят, жарят, коптят, маринуют, солят, сушат и даже едят сырыми — практически любой кулинарный способ для них приемлем.

Чаще всего мидий подают в составе коктейлей морепродуктов с креветками и осьминожками, используют в салатах, горячих блюдах в качестве ингредиентов.

Узнайте подробнее о блюдах из мидий в разделе «Рецепты».

Осьминоги

Осьминог — деликатес, добравшийся к нашему столу из самой глубины океана. Грозный хищник, способный своими щупальцами охотиться на крупную добычу, известны случаи нападения осьминогов на людей, обладает развитыми охотничьими инстинктами и довольно сообразителен для морского обитателя.

В пищу обычно употребляют маленьких осьминожков, мясо которых намного нежнее, чем у взрослых особей. С возрастом мясо осьминога теряет эластичность и становится грубым, тогда как малютки «octopus baby» очень нежные и обладают весьма интересным чуть кисловатым, чуть сладким, необычным вкусом.

Осьминогов традиционно используют в салатах, коктейлях морепродуктов, из них варят «морские» супы, поджаривают или запекают.

Узнайте подробнее о способах приготовления в разделе «Рецепты».

Кальмары

Кальмары — ближайшие родственники осьминогов, хищные головоногие моллюски, встречающиеся почти во всех морских просторах нашей планеты. Мясо кальмара не такой редкий деликатес, как осьминог, однако пользуется большой популярностью на столе, благодаря своим диетическим качествам и питательной ценности.

Чтобы приготовить кальмара, нужно обладать определенными познаниями в кулинарии, поскольку передержать кальмара на огне очень легко, и тогда тушка станет жесткой и «резиновой». В пищу употребляются щупальца и тушка кальмара, шкурка при этом очищается.

Кальмар — превосходная закуска к пиву, из него делают колечки и стружку, добавляют в салаты, морские коктейли в составе горячих и холодных блюд, фаршируют как отдельное блюдо, жарят на мангале.

Чтобы узнать больше о способах приготовления и подачи, посетите раздел «Рецепты».